Przejdź do zawartości

Bukiet (aromat)

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Badanie bukietu wina

Bukiet – pochodzące z żargonu zawodowego kiperów określenie walorów aromatycznych napoju, najczęściej szlachetnego napoju alkoholowego, np. wina czy koniaku.

W przypadku win bukiet dzielimy na pierwotny, fermentacyjny oraz leżakowy[1].

Bukiet pierwotny

[edytuj | edytuj kod]

Nazywany jest też aromatem wina, zależy od stanu winogron wykorzystanych do produkcji oraz odmiany tych winogron. Elementami tworzącymi bukiet pierwotny są głównie związki aromatyczne występujące w skórce winogron. Z czasem intensywność bukietu pierwotnego słabnie, największą intensywność wykazuje w pierwszym roku dojrzewania[1].

Bukiet fermentacyjny

[edytuj | edytuj kod]

Nazywany jest też bukietem wtórnym, powstaje podczas procesów fermentacyjnych. Najkorzystniej rozwija się w umiarkowanej temperaturze fermentacji[1]. Elementami tworzącymi bukiet fermentacyjny są:

Bukiet leżakowy

[edytuj | edytuj kod]

Powstaje on w trakcie dojrzewania w wyniku procesów oksydoredukcyjnych. Rozwija się nawet po zakończeniu procesu fermentacji. Wraz z bukietem pierwotnym stanowi o indywidualnych cechach gatunkowych wina[1].

Przypisy

[edytuj | edytuj kod]
  1. a b c d bukiet wina, [w:] Eugeniusz Pijanowski (red.), Encyklopedia Techniki, Warszawa: Wydawnictwa Naukowo-Techniczne, 1978, s. 91.

Zobacz też

[edytuj | edytuj kod]