Wino różowe

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Przejdź do nawigacji Przejdź do wyszukiwania
Próbki win różowych o różnych intensywnościach koloru
Musujące wino różowe w piwnicy winiarni w Napa

Wino różowe – rodzaj wina nazwany tak ze względu na kolor trunku. Produkuje się je z ciemnych (nazywanych czarnymi) winogron w procesie zbliżonym do tworzenia wina czerwonego. Jest to jeden z najstarszych rodzajów wina, ponieważ było przystępne w produkcji od starożytności przy użyciu maceracji. Wino różowe może przybierać kolory od bardzo jasnego pomarańczu aż po intensywny fiolet, w zależności od użytych odmian i technologii produkcji. Wino różowe jest określane rosé po angielsku, francusku i portugalsku, rosado po hiszpańsku, i rosato po włosku. Cechą charakterystyczną tego wina jest to, że posiada częściowo walory smakowe zarówno białego wina (fermentowanego bez skórek) jak i czerwonego (fermentowanego ze skórkami).

Główne trzy sposoby produkcji win różowych to: maceracja, saignée, oraz mieszanie alkoholi. Wina różowe są i musujące i niemusujące, mają też różne poziomy słodkości – od wytrawnych, przez półwytrawne, po słodkie. Są one produkowane na całym świecie z różnych odmian winogron[1][2].

Kiedy wino różowe jest głównym produktem, jest ono wytwarzane przy użyciu maceracji. Ciemne winogrona są szypułkowane i mielone, a skórki macerują się w kontakcie z moszczem przez krótki okres, zazwyczaj od dwóch do dwudziestu godzin[3] Moszcz jest następnie tłoczony, a skórki winogron są wyrzucane przed fermentacją, w przeciwieństwie do wina czerwonego, które fermentuje ze skórkami. Powoduje to, że do alkoholu przedostaje się tylko bardzo niewielka ilość barwnika. Im dłużej skórki się macerują z moszczem, tym ciemniejszy będzie kolor wina[4].

Jeżeli chce się uzyskać jednocześnie wino różowe i taniczne wino czerwone o ciemnym kolorze, stosuje się metodę saignée (krwawienia), polegającą na odsączeniu części różowego soku z moszczu. W ten sposób pozostały moszcz zawiera mniej soku, jest skoncentrowany i ciemniejszy, dając po fermentacji intensywne czerwone wino. Odsączony sok fermentuje się osobno, i powstaje z niego wino różowe[5].

Mieszanie czerwonego i białego wina jest procesem rzadkim i potępianym w większości regionów winiarskich, zwłaszcza we Francji, gdzie jest to metoda prawnie zakazana, z wyjątkiem Szampanii. Mimo tego pozwolenia wielu producentów z Szampanii wielu producentów wytwarza wino różowe przede wszystkim metodą saignée[6].

Przypisy[edytuj | edytuj kod]

  1. J. Robinson (ed) "The Oxford Companion to Wine" Third Edition pg 593 Oxford University Press 2006 ​ISBN 0-19-860990-6
  2. O. Clarke Oz Clarke's Encyclopedia of Wine pgs 15, 225, 320, 360 Time Warner Books, London 2003 ​ISBN 0-316-72654-0
  3. Alexis Lichine: Alexis Lichine's Encyclopedia of Wines and Spirits. Cassell & Company Ltd., 1967 n.
  4. R. Jackson "Wine Science: Principles and Applications" Third Edition pgs 9, 214, 289-300, 333-339, 447, 548, 642 Academic Press 2008 ​ISBN 978-0-12-373646-8
  5. Karen Lourens, Focus on Rosé, Anchor Yeast [zarchiwizowane z adresu 2007-10-27].
  6. The Wine Doctor, Glossary: S