Marynata: Różnice pomiędzy wersjami
| [wersja przejrzana] | [wersja przejrzana] |
ilustracja |
Poprawa hasła marynata |
||
| Linia 1: | Linia 1: | ||
[[Plik: |
[[Plik:Mix Torshi.jpg|mały|Marynata warzywna]] |
||
'''Marynaty''' – duża grupa przetworów owocowych i warzywnych utrwalonych w skutek dodania [[Kwasy organiczne|kwasów organicznych]] bez wcześniejszej [[Fermentacja mlekowa|fermentacji]] oraz dodatku aromatycznych przypraw<ref name=":0">''Mała Encyklopedia Rolnicza'', Warszawa: Państwowe Wydawnictwo Rolnicze i Leśne, 1964, str. 376</ref><ref name=":1">{{Cytuj |autor = Administrator |tytuł = marynowanie |data dostępu = 2019-10-03 |opublikowany = Aktywnie po zdrowie |url = http://www.aktywniepozdrowie.pl/m/1129-marynowanie |język = pl-pl}}</ref>. Jako zalewa najczęściej stosowany jest [[kwas octowy]], rzadziej [[Kwas cytrynowy|cytrynowy]], [[Ocet jabłkowy|jabłkowy]], [[Ocet winny|winny]]<ref name=":0" />. Maksymalna kwasowość marynat wynosi 2 %. Marynaty najczęściej są [[Pasteryzacja|pasteryzowane]] ponieważ zawartość kwasów nie jest wystarczająca do utrwalenia produktu<ref name=":0" /><ref name=":1" />. |
|||
'''Marynata''' – [[mieszanina]] cieczy (np. [[ocet|octu]], [[wino|wina]] lub [[Olej oliwkowy|oliwy]]) i [[Przyprawa|przypraw]]. |
|||
== Podział marynat == |
|||
Ze względu na kwasowość marynaty dzieli się na<ref name=":0" />: |
|||
* słabo kwaśne, łagodne - 0,5 - 0,8 % kwasu octowego, |
|||
* kwaśne - 0,8 - 1,2 % kwasu owocowego, |
|||
* silnie kwaśne, ostre - 1,2 do 2 % kwasu octowego. |
|||
== Marynaty owocowe == |
|||
Marynaty [[Owoc|owocowe]] przygotowuje się ze śliwek, wiśni, [[Czereśnie|czereśni]], gruszek<ref>{{Cytuj |tytuł = Szarytka w marynacie - Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi - Portal gov.pl |data dostępu = 2019-10-03 |opublikowany = Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi |url = https://www.gov.pl/web/rolnictwo/szarytka-w-marynacie |język = pl-PL}}</ref> i innych owoców<ref name=":0" />. Jako przyprawę dodaje się: [[liść laurowy]], [[goździki]], [[cynamon]], [[ziele angielskie]], [[pieprz czarny]], [[imbir]]<ref name=":0" />. |
|||
== Marynaty warzywne == |
|||
Marynaty [[Warzywa|warzywne]] przygotowywane są z: [[Ogórek|ogórków]] całych, krajanych ([[pikle]]), młodych niewyrośniętych ogórków ([[Korniszon|korniszony]]) , [[Burak ćwikłowy|buraków ćwikłowych]], [[Chrzan|chrzanu]], [[Dynia|dyni]]<ref>{{Cytuj |tytuł = Marynata z korbola - Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi - Portal gov.pl |data dostępu = 2019-10-03 |opublikowany = Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi |url = https://www.gov.pl/web/rolnictwo/marynata-z-korbola |język = pl-PL}}</ref>, zielonych pomidorów<ref name=":0" />. Jako przyprawę dodaje się: liść laurowy, goździki, cynamon, ziele angielskie, pieprz czarny, imbir, a także [[Cebula zwyczajna|cebulę]], korzenie [[Chrzan|chrzanu]], liście [[Porzeczka czarna|czarnej porzeczki]], [[czosnek]], [[estragon]], [[Papryka (kuchnia)|paprykę]], nać pietruszki i selera, nasiona kminku, kopru, kminku i inne<ref name=":0" />. |
|||
<br /> |
|||
{{Wikisłownik|marynata}} |
{{Wikisłownik|marynata}} |
||
Marynatą zalewa się produkty przeznaczone do [[Obróbka cieplna produktów żywnościowych|obróbki cieplnej]] takie jak [[mięso|mięsa]] lub [[warzywa]], co ma na celu przeniknięcie aromatów przypraw do zamarynowanej [[żywność|żywności]] i poprawienie jej walorów [[Smak (fizjologia)|smakowych]]. Marynowanie mięsa powoduje, że staje się ono bardziej soczyste. Aby zapobiec rozwojowi bakterii, marynowanie powinno zachodzić w chłodnym środowisku (w lodówce). |
<!-- Brak źródła -->Marynatą zalewa się produkty przeznaczone do [[Obróbka cieplna produktów żywnościowych|obróbki cieplnej]] takie jak [[mięso|mięsa]] lub [[warzywa]], co ma na celu przeniknięcie aromatów przypraw do zamarynowanej [[żywność|żywności]] i poprawienie jej walorów [[Smak (fizjologia)|smakowych]]. Marynowanie mięsa powoduje, że staje się ono bardziej soczyste. Aby zapobiec rozwojowi bakterii, marynowanie powinno zachodzić w chłodnym środowisku (w lodówce). |
||
== Przypisy == |
|||
{{Przypisy}} |
|||
[[Kategoria:Obróbka żywności]] |
[[Kategoria:Obróbka żywności]] |
||
Wersja z 13:21, 3 paź 2019
Marynaty – duża grupa przetworów owocowych i warzywnych utrwalonych w skutek dodania kwasów organicznych bez wcześniejszej fermentacji oraz dodatku aromatycznych przypraw[1][2]. Jako zalewa najczęściej stosowany jest kwas octowy, rzadziej cytrynowy, jabłkowy, winny[1]. Maksymalna kwasowość marynat wynosi 2 %. Marynaty najczęściej są pasteryzowane ponieważ zawartość kwasów nie jest wystarczająca do utrwalenia produktu[1][2].
Podział marynat
Ze względu na kwasowość marynaty dzieli się na[1]:
- słabo kwaśne, łagodne - 0,5 - 0,8 % kwasu octowego,
- kwaśne - 0,8 - 1,2 % kwasu owocowego,
- silnie kwaśne, ostre - 1,2 do 2 % kwasu octowego.
Marynaty owocowe
Marynaty owocowe przygotowuje się ze śliwek, wiśni, czereśni, gruszek[3] i innych owoców[1]. Jako przyprawę dodaje się: liść laurowy, goździki, cynamon, ziele angielskie, pieprz czarny, imbir[1].
Marynaty warzywne
Marynaty warzywne przygotowywane są z: ogórków całych, krajanych (pikle), młodych niewyrośniętych ogórków (korniszony) , buraków ćwikłowych, chrzanu, dyni[4], zielonych pomidorów[1]. Jako przyprawę dodaje się: liść laurowy, goździki, cynamon, ziele angielskie, pieprz czarny, imbir, a także cebulę, korzenie chrzanu, liście czarnej porzeczki, czosnek, estragon, paprykę, nać pietruszki i selera, nasiona kminku, kopru, kminku i inne[1].
Marynatą zalewa się produkty przeznaczone do obróbki cieplnej takie jak mięsa lub warzywa, co ma na celu przeniknięcie aromatów przypraw do zamarynowanej żywności i poprawienie jej walorów smakowych. Marynowanie mięsa powoduje, że staje się ono bardziej soczyste. Aby zapobiec rozwojowi bakterii, marynowanie powinno zachodzić w chłodnym środowisku (w lodówce).
Przypisy
- ↑ a b c d e f g h Mała Encyklopedia Rolnicza, Warszawa: Państwowe Wydawnictwo Rolnicze i Leśne, 1964, str. 376
- ↑ a b Administrator, marynowanie [online], Aktywnie po zdrowie [dostęp 2019-10-03] (pol.).
- ↑ Szarytka w marynacie - Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi - Portal gov.pl [online], Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi [dostęp 2019-10-03] (pol.).
- ↑ Marynata z korbola - Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi - Portal gov.pl [online], Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi [dostęp 2019-10-03] (pol.).