Camembert (ser)
Camembert – miękki ser podpuszczkowy. Nazwa sera pochodzi od wsi o tej samej nazwie w departamencie Orne, w Normandii, gdzie w 1791 r. opracowano ścisłą recepturę produkcji tego sera.
Oryginalny Camembert jest produkowany z niepasteryzowanego mleka krowiego. W procesie dojrzewania dzięki grzybom pleśni z gatunku Penicillium camemberti pokrywa się charakterystyczną białawą pleśnią. Oryginalny Camembert jest formowany w krążki o masie ok. 250 g i pakowany w papier i pudełko.
We Francji prawo do nazwy Camembert ma tylko kilkuset wytwórców z departamentu Orne, którzy są poddawani szczegółowej kontroli jakości, w ramach systemu apelacyjnego (AOC – Appelation d'Origine Contrôlée) podobnego do systemu apelacji winiarskich.
Oryginalny camembert jada się zawsze świeży (maksimum tydzień od daty produkcji). Powinien być sprężysty przy lekkim naciskaniu, mieć wewnątrz barwę kremową (a nie żółtą) i fakturę porowatą, bez nacieków. Nacieki, ostry zapach zgnilizny i żółta barwa świadczy o tym, że ser się popsuł i zasadniczo nie nadaje się już do spożycia – choć istnieją osoby, którym stary, przejrzały ser smakuje lepiej od świeżego.
[edytuj] Wartość odżywcza
| Wartość odżywcza Camembert |
|
| (w 100g produktu[1]) | |
| Wartość energetyczna | |
| 300 kcal = 1256 kJ | |
| Białka | 19,8 g |
| Węglowodany | 0,46 g |
| Tłuszcze | 24,26 g |
| w tym kwasy tłuszczowe | |
| - nasycone | 15,259 g |
| - nienasycone | 7,747 g |
| Błonnik | 0 g |
| Witaminy | |
| Witamina C | 0 mg |
| Witamina B1 | 0,028 mg |
| Witamina B2 | 0,488 mg |
| Witamina B5 | 1,364 mg |
| Witamina B6 | 0,227 mg |
| Witamina B12 | 0,0013 mg |
| Witamina A | 0,240 mg |
| Witamina E | 0,21 mg |
| Makroelementy | |
| Fosfor | 347 mg |
| Wapń | 388 mg |
| Magnez | 20 mg |
| Potas | 187 mg |
| Sód | 842 mg |
| Mikroelementy | |
| Żelazo | 0,33 mg |
| Miedź | 0,021 mg |
| Cynk | 2,38 mg |
| Mangan | 0,038 mg |
| Selen | 0,0145 mg |
Zawartość składników odżywczych w 100 g[1]:
- wartość energetyczna – 300 kcal - ze względu na dużą zawartość tłuszczu, jest to produkt wysokokaloryczny,
- węglowodany – 0,46 g - wśród serów, jedynie brie i gruyere mają mniej węglowodanów,
- białko - 19,8 g, co stanowi bogate źródło białka na tle innych produktów spożywczych,
- błonnik - nie zawiera błonnika, podobnie jak inne sery,
- tłuszcze - 24 g, z czego 15 g to tłuszcze nasycone, a 7 g to tłuszcze nienasycone,
- cholesterol - 72 mg cholesterolu, co wpisuje się w średnią jego zawartość w różnych serach,
- witaminy - wśród serów, jest to jedno z najbogatszych źródeł witamin z grupy B (szczególnie B2, B5, B6, B9).
[edytuj] Zobacz też
Przypisy
- ↑ 1,0 1,1 Ser Camembert (pol.). Ile-Kalorii.pl za: U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service, Nutrient Data Laboratory, 2011. [dostęp 2011-06-12].
