Marynata: Różnice pomiędzy wersjami
| [wersja przejrzana] | [wersja przejrzana] |
m MalarzBOT: dodanie daty do szablonu dopracować na podstawie edycji Specjalna:Diff/58148650 |
Braniewiak (dyskusja | edycje) drobne redakcyjne |
||
| Linia 1: | Linia 1: | ||
[[Plik:Mix Torshi.jpg|mały|Marynata warzywna]] |
[[Plik:Mix Torshi.jpg|mały|Marynata warzywna]] |
||
'''Marynaty''' – duża grupa przetworów owocowych i warzywnych utrwalonych |
'''Marynaty''' – duża grupa przetworów owocowych i warzywnych utrwalonych wskutek dodania [[Kwasy organiczne|kwasów organicznych]] bez wcześniejszej [[Fermentacja mlekowa|fermentacji]] oraz dodatku aromatycznych przypraw<ref name=":0">''Mała Encyklopedia Rolnicza'', Warszawa: Państwowe Wydawnictwo Rolnicze i Leśne, 1964, str. 376</ref><ref name=":1">{{Cytuj |autor = Administrator |tytuł = marynowanie |data dostępu = 2019-10-03 |opublikowany = Aktywnie po zdrowie |url = http://www.aktywniepozdrowie.pl/m/1129-marynowanie |język = pl}}</ref>. Jako zalewa najczęściej stosowany jest [[kwas octowy]], rzadziej [[Kwas cytrynowy|cytrynowy]], [[Ocet jabłkowy|jabłkowy]], [[Ocet winny|winny]]<ref name=":0" />. Maksymalna kwasowość marynat wynosi 2%. Marynaty najczęściej są [[Pasteryzacja|pasteryzowane]] ponieważ zawartość kwasów nie jest wystarczająca do utrwalenia produktu<ref name=":0" /><ref name=":1" />. |
||
== Podział marynat == |
== Podział marynat == |
||
Ze względu na kwasowość marynaty dzieli się na<ref name=":0" />: |
Ze względu na kwasowość marynaty dzieli się na<ref name=":0" />: |
||
* słabo kwaśne, łagodne - 0,5 - 0,8 |
* słabo kwaśne, łagodne - 0,5 - 0,8% kwasu octowego, |
||
* kwaśne - 0,8 - 1,2 |
* kwaśne - 0,8 - 1,2% kwasu owocowego, |
||
* silnie kwaśne, ostre - 1,2 do 2 |
* silnie kwaśne, ostre - 1,2 do 2% kwasu octowego. |
||
== Marynaty owocowe == |
== Marynaty owocowe == |
||
Wersja z 00:39, 28 gru 2019
Marynaty – duża grupa przetworów owocowych i warzywnych utrwalonych wskutek dodania kwasów organicznych bez wcześniejszej fermentacji oraz dodatku aromatycznych przypraw[1][2]. Jako zalewa najczęściej stosowany jest kwas octowy, rzadziej cytrynowy, jabłkowy, winny[1]. Maksymalna kwasowość marynat wynosi 2%. Marynaty najczęściej są pasteryzowane ponieważ zawartość kwasów nie jest wystarczająca do utrwalenia produktu[1][2].
Podział marynat
Ze względu na kwasowość marynaty dzieli się na[1]:
- słabo kwaśne, łagodne - 0,5 - 0,8% kwasu octowego,
- kwaśne - 0,8 - 1,2% kwasu owocowego,
- silnie kwaśne, ostre - 1,2 do 2% kwasu octowego.
Marynaty owocowe
Marynaty owocowe przygotowuje się ze śliwek, wiśni, czereśni, gruszek[3] i innych owoców[1]. Jako przyprawę dodaje się: liść laurowy, goździki, cynamon, ziele angielskie, pieprz czarny, imbir[1].
Marynaty warzywne
Marynaty warzywne przygotowywane są z: ogórków całych, krajanych (pikle), młodych niewyrośniętych ogórków (korniszony) , buraków ćwikłowych, chrzanu, dyni[4], zielonych pomidorów[1]. Jako przyprawę dodaje się: liść laurowy, goździki, cynamon, ziele angielskie, pieprz czarny, imbir, a także cebulę, korzenie chrzanu, liście czarnej porzeczki, czosnek, estragon, paprykę, nać pietruszki i selera, nasiona kminku, kopru, kminku i inne[1].
Marynaty grzybowe
Marynowanie mięsa
 |
Ta sekcja od 2019-12 wymaga zweryfikowania podanych informacji. |
Marynatą zalewa się produkty przeznaczone do obróbki cieplnej takie jak mięsa lub warzywa, co ma na celu przeniknięcie aromatów przypraw do zamarynowanej żywności i poprawienie jej walorów smakowych. Marynowanie mięsa powoduje, że staje się ono bardziej soczyste. Aby spowolnić rozwój bakterii, marynowanie powinno zachodzić w chłodnym środowisku (w lodówce).
Przypisy
- ↑ a b c d e f g h Mała Encyklopedia Rolnicza, Warszawa: Państwowe Wydawnictwo Rolnicze i Leśne, 1964, str. 376
- ↑ a b Administrator, marynowanie [online], Aktywnie po zdrowie [dostęp 2019-10-03] (pol.).
- ↑ Szarytka w marynacie - Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi - Portal gov.pl [online], Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi [dostęp 2019-10-03] (pol.).
- ↑ Marynata z korbola - Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi - Portal gov.pl [online], Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi [dostęp 2019-10-03] (pol.).