Drożdże winiarskie

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
(Przekierowano z Drożdże winne)
Suche drożdże

Drożdże winiarskie – wybrane szczepy grzybów, głównie z gatunku Saccharomyces cerevisiae[1], stosowane do produkcji wina. Oprócz wymienionego, stosowane są także Saccharomyces bayanus[2] (tzw. drożdże szampańskie) oraz, przy wybitnie kwasowych moszczach, Schizosaccharomyces pombe[3]. Niekiedy, w celu uzyskania odpowiednich właściwości wykorzystuje się Zygosaccharomyces rouxii[4] (odpowiedzialne za tzw. brett) oraz gatunki z rodzaju Dekkera i Brettanomyces[5].

Przypisy[edytuj | edytuj kod]

  1. ↑ P.M. Kirk: Species Fungorum. [dostęp 2013-04-02]. (ang.).
  2. ↑ P.M. Kirk: Species Fungorum. [dostęp 2013-04-02]. (ang.).
  3. ↑ P.M. Kirk: Species Fungorum. [dostęp 2013-04-02]. (ang.).
  4. ↑ P.M. Kirk: Species Fungorum. [dostęp 2013-04-02]. (ang.).
  5. ↑ W. Bosak: Drożdże. winologia.pl. [dostęp 2013-04-02]. (pol.).
wino i enologia
winogrodnictwo
winifikacja
Rodzaje wina
Najpopularniejsze (pod względem areału) odmiany winogron
białe
czerwone
Regiony
Sprzęt i akcesoria
Enologia
Źródło: „https://pl.wikipedia.org/w/index.php?title=Drożdże_winiarskie&oldid=70220658”