Ryba po grecku

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Skocz do: nawigacja, szukaj
Ryba po grecku

Ryba po grecku – podawana na ciepło lub zimno potrawa, na którą składają się smażone kawałki lub filety rybne w sosie warzywnym. Podstawowymi składnikami sosu są najczęściej tarte marchew, pietruszka i seler, cebula oraz koncentrat pomidorowy smażone na oleju, a następnie duszone z dodatkiem wody, soli, pieprzu i przypraw (tradycyjnie ziela angielskiego i liścia laurowego oraz czasem innych). Po usmażeniu ryby krótko dusi się ją w uduszonych wcześniej warzywach[1].

Ryba duszona w podduszonej uprzednio poszatkowanej włoszczyźnie i cebuli nazywana była rybą po żydowsku[2][3].

Ryba po grecku bywa podawana w Polsce na kolację wigilijną. Wbrew nazwie, jest nieznana w kuchni greckiej[4].

Przypisy

  1. Barbara Bytnerowicz: Przekąski zimne i gorące. Warszawa: Wydawnictwo Watra, 1977, s. 244–245.
  2. Wincenta Zawadzka: Kucharka litewska. Wyd. dziesiąte. Wilno: Józef Zawadzki, 1904, s. 154–155.
  3. Maria Ochorowicz-Monatowa: Uniwersalna książka kucharska. Wyd. reprint wydania księgarni Bernarda Połonieckiego, Lwów. Warszawa: Praska Agencja Wydawnicza, 1990, s. 219.
  4. Ryba po grecku