Dieta bezglutenowa

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Skocz do: nawigacja, szukaj

Dieta bezglutenowa – to specjalna dieta stosowana w leczeniu oraz w profilaktyce celiakii (choroby trzewnej, sprue nietropikalnej). Polega na całkowitej eliminacji z pożywienia produktów zawierających gluten czyli na wykluczeniu pokarmów z dodatkiem naturalnych bądź przetworzonych zbóż[1]:

Istnieją sprzeczne dane w kwestii wyłączania owsa (aweniny) z diety[2], ponieważ wiele badań wskazuje na jego bezpieczeństwo[3][4]. Owies jest bezpieczny dla 95% pacjentów z chorobą trzewną, gdy nie jest skażony produktami zawierającymi gluten[5].

W leczeniu celiakii zaleca się nieprzerwane stosowanie diety bezglutenowej do końca życia. Zapobieganie chorobie trzewnej polega natomiast na wyeliminowaniu glutenu z diety w wieku niemowlęcym. Należy pamiętać, że wiele gotowych produktów spożywczych dostępnych w sprzedaży może zawierać gluten tylko jako jeden ze składników obecnych w produkcie (na przykład zagęszczacze na bazie skrobi pszennej w jogurtach lub bulionach)[6].

Zalecenia szczegółowe dotyczące diety bezglutenowej[edytuj | edytuj kod]

Niektóre produkty zawierające gluten, niedozwolone w chorobie trzewnej
  • Mąka pszenna
  • Mąka żytnia
  • Makarony zwykłe
  • Pieczywo zwykłe (chleb biały i razowy, bułki) i chrupkie
  • Kasze: manna, kasza jęczmienna (pęczak, perłowa i łamana)
  • Otręby pszenne
  • Ciasta, herbatniki oraz inne słodycze zawierające mąkę pszenną (w tym niektóre cukierki, nadziewana czekolada)
  • Wędliny takie jak: kaszanka, pasztetowa, salceson (zawierają domieszkę glutenu)
  • Kawa zbożowa
  • Wszystkie inne produkty zawierające dodatki pszenicy, żyta, jęczmienia – również w formie przetworzonej
  • W Polsce – także produkty zawierające owies ze względu na stałe zanieczyszczenie owsa ziarnami innych zbóż
Niektóre produkty spożywcze dozwolone w chorobie trzewnej
  • Ryż, mąka ryżowa, płatki i kaszki ryżowe, pieczywo ryżowe
  • Mączka ziemniaczana
  • Mąka kukurydziana, płatki i chrupki kukurydziane
  • Soja, tapioka, sorgo
  • Makaron bezglutenowy i pieczywo bezglutenowe (skrobia pszenna bezglutenowa)
  • Kasze: gryczana i jaglana, quinoa
  • Ciastka bezglutenowe, słodycze bezglutenowe (w niektórych słodyczach może być/jest skrobia pszenna bezglutenowa), czekolada bez nadzienia (o ile nie jest zanieczyszczona glutenem)
  • Mleko, przetwory mleczne (o ile nie zawierają glutenu)
  • Jaja
  • Mięso, szlachetne wędliny (o ile nie zawierają glutenu), podroby, tłuszcze
  • Owoce, warzywa
  • Kawa naturalna, herbata (o ile nie zawiera glutenu), kakao naturalne
  • Przyprawy (o ile nie zawierają glutenu), cukier
  • Miód
  • Wszystkie produkty opisane słownie "produkt bezglutenowy" i z przekreślonym kłosem

Zgodnie z przepisami obowiązującymi w Unii Europejskiej od 1 stycznia 2012 roku określenie słowne „produkt bezglutenowy” wolno stosować na etykietach i w reklamach produktów w przypadkach, gdy zawartość glutenu nie przekracza 20 mg/kg w żywności sprzedawanej konsumentowi końcowemu, zaś produkty o zawartości nie więcej niż 100 mg/kg żywności należy określać jako "produkt o bardzo niskiej zawartości glutenu"[7]. Wszystkie produkty bezglutenowe są oznaczone znakiem przekreślonego kłosa.

Linki zewnętrzne[edytuj | edytuj kod]

Przypisy

  1. Jerzy Kruszewski. Celiakia. Od patogenezy do leczenia. „Alergia”. 1/8, 2001. Wydawnictwo Alergologiczne "Zdrowie". Urszula Samolińska-Zawisza. ISSN 1641-5728. 
  2. Kupper C.. Dietary guidelines and implementation for celiac disease. „Gastroenterology”, 2005-04. PMID: 15825119. [dostęp 2014-04-03]. 
  3. Srinivasan U., Leonard N., Jones E., Kasarda DD., Weir DG., O’Farrelly C., Feighery C. Absence of oats toxicity in adult coeliac disease. „BMJ (Clinical research ed.)”. 7068 (313), s. 1300–1, listopad 1996. PMID: 8942690. 
  4. Holm K., Mäki M., Vuolteenaho N., Mustalahti K., Ashorn M., Ruuska T., Kaukinen K. Oats in the treatment of childhood coeliac disease: a 2-year controlled trial and a long-term clinical follow-up study. „Alimentary pharmacology & therapeutics”. 10 (23), s. 1463–72, maj 2006. DOI: 10.1111/j.1365-2036.2006.02908.x. PMID: 16669961. 
  5. J. Bai, E. Zeballos, M. Fried, G.R. Corazza, D. Schuppan, M.J.G. Farthing, C. Catassi, L. Greco, H. Cohen, J.H. Krabshuis. Celiac Disease. . [dostęp 2014-03-25]. 
  6. Paweł Walewski. Kęs bez kłosa. „Polityka”. 34 (2617), s. 76–7, 2007-08-25. S.P. Polityka na archiwum.polityka.pl. ISSN 0032-3500. 
  7. ROZPORZĄDZENIE KOMISJI (WE) NR 41/2009 z dnia 20 stycznia 2009 r. dotyczące składu i etykietowania środków spożywczych odpowiednich dla osób nietolerujących glutenu (pol.). Dziennik Urzędowy Unii Europejskiej, 2009-01-20. [dostęp 2012-11-27].

Star of life.svg Zapoznaj się z zastrzeżeniami dotyczącymi pojęć medycznych i pokrewnych w Wikipedii.