Dieta bezglutenowa

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Skocz do: nawigacja, szukaj

Dieta bezglutenowa – to specjalna dieta stosowana w leczeniu oraz w profilaktyce celiakii (choroby trzewnej, sprue nietropikalnej). Polega na całkowitej eliminacji z pożywienia produktów zawierających gluten czyli na wykluczeniu pokarmów z dodatkiem naturalnych bądź przetworzonych zbóż[1]:

Obecnie dowiedzione jest, że owies nie jest przeciwwskazany w żywieniu chorych z celiakią[1]. Jednak w Polsce, ze względu na zanieczyszczenie owsa ziarnami innych zbóż, produkty z udziałem owsa muszą być także wyeliminowane z diety.

W leczeniu celiakii zaleca się nieprzerwane stosowanie diety bezglutenowej do końca życia. Zapobieganie chorobie trzewnej polega natomiast na wyeliminowaniu glutenu z diety w wieku niemowlęcym. Należy pamiętać, że wiele gotowych produktów spożywczych dostępnych w sprzedaży może zawierać gluten tylko jako jeden ze składników obecnych w produkcie (na przykład zagęszczacze na bazie skrobi pszennej w jogurtach lub bulionach)[2].

Zalecenia szczegółowe dotyczące diety bezglutenowej[edytuj | edytuj kod]

Niektóre produkty zawierające gluten, niedozwolone w chorobie trzewnej
  • Mąka pszenna
  • Mąka żytnia
  • Makarony zwykłe
  • Pieczywo zwykłe (chleb biały i razowy, bułki) i chrupkie
  • Kasze: manna, kasza jęczmienna (pęczak, perłowa i łamana)
  • Otręby pszenne
  • Ciasta, herbatniki oraz inne słodycze zawierające mąkę pszenną (w tym niektóre cukierki, nadziewana czekolada)
  • Wędliny takie jak: kaszanka, pasztetowa, salceson (zawierają domieszkę glutenu)
  • Kawa zbożowa
  • Wszystkie inne produkty zawierające dodatki pszenicy, żyta, jęczmienia – również w formie przetworzonej
  • W Polsce - także produkty zawierające owies ze względu na stałe zanieczyszczenie owsa ziarnami innych zbóż
Niektóre produkty spożywcze dozwolone w chorobie trzewnej
  • Ryż, mąka ryżowa, płatki i kaszki ryżowe, pieczywo ryżowe
  • Mączka ziemniaczana
  • Mąka kukurydziana, płatki i chrupki kukurydziane
  • Soja, tapioka, sorgo
  • Makaron bezglutenowy i pieczywo bezglutenowe
  • Kasze: gryczana i jaglana, quinoa
  • Ciastka bezglutenowe, słodycze bezglutenowe, czekolada bez nadzienia (o ile nie jest zanieczyszczona glutenem)
  • Mleko, przetwory mleczne (o ile nie zawierają glutenu)
  • Jaja
  • Mięso, szlachetne wędliny (o ile nie zawierają glutenu), podroby, tłuszcze
  • Owoce, warzywa
  • Kawa naturalna, herbata (o ile nie zawiera glutenu), kakao naturalne
  • Przyprawy (o ile nie zawierają glutenu), cukier
  • Miód
  • Wszystkie produkty opisane słownie "produkt bezglutenowy"

Zgodnie z przepisami obowiązującymi w Unii Europejskiej od 1 stycznia 2012 roku określenie słowne „produkt bezglutenowy” wolno stosować na etykietach i w reklamach produktów w przypadkach, gdy zawartość glutenu nie przekracza 20 mg/kg w żywności sprzedawanej konsumentowi końcowemu, zaś produkty o zawartości nie więcej niż 100 mg/kg żywności należy określać jako "produkt o bardzo niskiej zawartości glutenu"[3].

Linki zewnętrzne[edytuj | edytuj kod]


Przypisy

  1. 1,0 1,1 Jerzy Kruszewski. Celiakia. Od patogenezy do leczenia. „Alergia”. 1/8, 2001. Wydawnictwo Alergologiczne "Zdrowie". Urszula Samolińska-Zawisza. ISSN 1641-5728. 
  2. Paweł Walewski. Kęs bez kłosa. „Polityka”. 34 (2617), s. 76–7, 2007-08-25. S.P. Polityka na archiwum.polityka.pl. ISSN 0032-3500. 
  3. ROZPORZĄDZENIE KOMISJI (WE) NR 41/2009 z dnia 20 stycznia 2009 r. dotyczące składu i etykietowania środków spożywczych odpowiednich dla osób nietolerujących glutenu (pol.). Dziennik Urzędowy Unii Europejskiej, 2009-01-20. [dostęp 2012-11-27].

Star of life.svg Zapoznaj się z zastrzeżeniami dotyczącymi pojęć medycznych i pokrewnych w Wikipedii.