Kuchnia meksykańska

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Skocz do: nawigacja, szukaj
Gordita

Kuchnia meksykańskasztuka kulinarna Meksyku i okolic, łącząca tradycje tubylczych Indian i wpływów hiszpańskich konkwistadorów. Opiera się głównie na kukurydzy i roślinach strączkowych (około 20 różnych gatunków fasoli) i różnych #gazbi odmianach papryki i chili [1].

Podstawowym surowcem w przygotowaniu wielu potraw jest tzw. masa lub też masa nixtamalera, otrzymana z przemiału ziaren kukurydzy. Tradycyjnie, Indianie meksykańscy moczyli ziarna kukurydzy w ługu wypłukanym z popiołu drzewnego [2]. Dzięki takiemu procesowi kilka ważnych aminokwasów, szczególnie niacyna (konieczna w zapobieganiu m.in. pelagrze) staje się łatwiej przyswajalnych. Kukurydza poddana takiej obróbce chemicznej ma więc większą wartość odżywczą i charakterystyczny smak, łatwo rozpoznawalny m.in. w plackach tortilla.

Wykorzystanie normalnej mąki kukurydzianej w przepisach na potrawy meksykańskie nie pozwoli więc na pełne odtworzenie charakterystycznych smaków tej kuchni.

Współcześnie tortille sporządza się na północy Meksyku z pszenicy (tortilla de harina), zaś na południu z kukurydzy (tortilla de masa).

Burrito. Mimo że korzenie ma w Meksyku to jest to raczej potrawa przygraniczna meksykańsko-amerykańska, zwłaszcza w Teksasie

W 2010 roku tradycyjna kuchnia meksykańska jako pradawna, żywa kultura wspólnotowa została wpisana na listę niematerialnego dziedzictwa UNESCO[3].

Typowe dania i składniki kuchni meksykańskiej[edytuj | edytuj kod]

Zobacz też[edytuj | edytuj kod]

Przypisy

  1. Justyna Olko: Meksyk przed konkwistą. Warszawa: PIW, 2010, s. 377. ISBN 978-83-06-03237-6.
  2. Justyna Olko: Meksyk przed konkwistą. Warszawa: PIW, 2010, s. 377. ISBN 978-83-06-03237-6.
  3. UNESCO ICH: Traditional Mexican cuisine – ancestral, ongoing community culture, the Michoacán paradigm (ang.). [dostęp 2013-11-18].

Bibliografia[edytuj | edytuj kod]

  • Andrzej Rudnicki-Sipayłło, Ewa Rusek: Przewodnik kulinarny:Meksyk, Wydawnictwo Pascal, Bielsko-Biała 2008, ISBN 978-83-7513-167-3
  • Juan Pedro Miquelasquez: Kuchnia meksykańska, SAMP, Warszawa 2004, ISBN 83-89822-29-6