Bulgur

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Skocz do: nawigacja, szukaj
Bulgur on plate.jpg
Wikimedia Commons
Zobacz hasło bulgur w Wikisłowniku

Bulgur (z tureckiego) - produkt spożywczy, sporządzony z gotowanych i następnie wysuszonych ziaren zboża, najczęściej pszenicy twardej, często używany w kuchni tureckiej i bliskowschodniej. Jest bardzo pożywny, dzięki czemu z powodzeniem może zastępować kuskus lub ryż. Przez namoczenie w mleku i pokrycie mąką uzyskuje się z niego tradycyjny turecki kuskus[1].

Bulgur występuje w trzech odmianach: drobnoziarnistej, średnioziarnistej i gruboziarnistej[2]. Drobnoziarnisty bulgur wykorzystuje się zazwyczaj w sałatkach, zupach i faszerowanych warzywach, a średni i gruboziarnisty stanowi bazę dla pilawów[2].

Indeks glikemiczny bulguru wynosi 46. Przykładowa wartość odżywcza 100 gramów suchego pszenicznego bulguru (producent: firma Sunnyland Mills, USA)[3]:

  • energia: 1425 kJ (342 kcal)
  • błonnik: 12 g
  • białka: 11,3 g
  • węglowodany: 75,9 g , w tym 0,085 g cukrów
  • tłuszcze: 1,72 g, w tym 0,277 g tłuszczów nasyconych
  • woda: 9,58 g

Przypisy

  1. İlyas Çelik, Fatma Işık, Oğuz Gürsoy. Couscous, a traditional Turkish food product: production method and some applications for enrichment of nutritional value. „International Journal of Food Science & Technology”. 39 (3), s. 263-269, marzec 2004. doi:10.1111/j.1365-2621.2004.00780.x (ang.). [dostęp 2011-08-21]. 
  2. 2,0 2,1 „Dbasz o linię? Jedz bulgur”, publ. 25/01/2012 pobitegary.com
  3. Nutritional Analysis of Sunnyland Mills' Bulgur Wheat. [dostęp 2011-08-21].