Wino palmowe

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Skocz do: nawigacja, szukaj
Wino palmowe przechowuje się często w naturalnych tykwach

Wino palmowe, ang. toddy – napój alkoholowy produkowany z soku kwiatów wielu gatunków palm, znany pod różnymi nazwami w wielu krajach o klimacie tropikalnym.

Produkcja[edytuj | edytuj kod]

  • Pierwszym etapem jest tzw. tapping, czyli pobranie soku z naciętych łodyg kwiatów. Pod naciętą łodygą umieszcza się naczynie, do którego ścieka słodki, biały sok. Sok ten, nazywany w Indiach zwykle nira można pić jako schłodzony napój bezalkoholowy, zawiera on wiele cennych składników odżywczych.
  • Fermentacja zgromadzonego soku odbywa się w sposób naturalny, dzięki drożdżom znajdującym się w powietrzu. Niekiedy dodaje się osad z poprzedniej fermentacji. Już po dwóch godzinach otrzymuje się aromatyczne słabe, słodkie wino kallu tamil: கள்ளு (4% alkoholu). Zwykle fermentacja trwa dłużej, do jednego dnia, dając w efekcie wino mocniejsze i bardziej wytrawne.

W niektórych regionach Indii wino palmowe jest odparowywane, dając w rezultacie brązowy cukier palmowy (ang. jaggery)

W niektórych częściach świata wino palmowe destyluje się, dając znacznie mocniejszy trunek, zwany arakiem. W Goa w Indiach z soku palmy kokosowej otrzymuje się po trzykrotnej destylacji wódkę zwaną feni.

Nazwy[edytuj | edytuj kod]

Zróżnicowanie w nazewnictwie według państw:

Państwo/Terytorium Nazwa
 Bangladesz তাড়ি taṛi, তাড়ু taṛu, tuak
 Kambodża Tuk tnout choo[1]
 Kamerun mimbo[2], matango, mbuh
 Chiny 棕榈酒 (wymowa – zōng lǘ jiǔ)[3]
 Demokratyczna Republika Konga malafu ya ngasi (Kikongo), masanga ya mbila (Lingala), vin de palme
 Gabon toutou
 Gambia singer
 Ghana doka, nsafufuo, palm wine, yabra, dεha (pronounced der 'ha)
 Guam tuba
 Indie kaLLu-ಕಳ್ಳು(Karnataka), Thati kallu తాటి కల్లు (Andhra Pradesh),(Tamil -கள்ளு-kallu)(കള്ള് – Kerala), Tadi (Bihar, Assam), Tãḍi (ତାଡ଼ି) (Orissa), Taadi (Marathi), toddy, tuak, Tari, neera, তাড়ি/তাড়ু taṛi/taṛu (Bengal)
 Indonezja arak, tuak (Batak), lapo tuak (Sumatra), ballo, saguer (Sulawesi)
 Kenia Mnazi
 Kiribati Karawe
 Libia lāgbi
 Mali bandji, sibiji, chimichama
 Malezja kallu (கள்ளு), nira (Sarawak), toddy, bahar (Sabah), goribon (Kudat)
 Malediwy Dhoaraa, Rukuraa, Meeraa
 Mjanma htan yay
 Meksyk tuba (garnirowane orzechami ziemnymi)
 Nigeria palm-wine, palmy, ukọt nsuñ, mmin efik, emu, oguro, tombo liquor, mmaya ngwo
 Papua-Nowa Gwinea segero, tuak
 Filipiny tubâ, soom, lambanog (destylowane), bahal (Visaya)
 Republika Południowej Afryki ubusulu
 Seszele kalou
 Sierra Leone poyo
 Sri Lanka Raa (Sinhala), kallu (Tamil), panam culloo[4]
 Timor Wschodni tuaka lub tua mutin, brandy nazywa się tua sabu
 Tuvalu kaleve (niesfermentowane), kao (sfermentowane)
 Wietnam rượu dừa; ruou dua – wino kokosowe
 Algieria /  Tunezja lāgmi

Przypisy

Linki zewnętrzne[edytuj | edytuj kod]