Masło orzechowe

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Skocz do: nawigacja, szukaj
Masło orzechowe
Wartość odżywcza
Masło orzechowe (bez dodatku soli)
(100g produktu[1])
Wartość energetyczna
598 kcal = 2504 kJ
Białka 22,21 g
Węglowodany (bez błonnika)17,3 g
Tłuszcze 51,36 g
w tym kwasy tłuszczowe
nasycone 10,325 g
Kofeina 0 mg
Błonnik 5,0 g
Witaminy
Witamina C 0,0 mg
Witamina B1 0,150 mg
Witamina B2 0,192 mg
Witamina B3 (PP) 13,112 mg
Witamina B6 0,441 mg
Witamina B11 0,087 mg
Witamina B12 0,00000 mg
Witamina A 0,000 mg
Witamina D 0,0000 mg
Witamina E 9,10 mg
Witamina K 0,0003 mg
Makroelementy
Fosfor 335 mg
Wapń 49 mg
Magnez 168 mg
Potas 558 mg
Sód 17 mg
Mikroelementy
Żelazo 1,74 mg
Cynk 2,51 mg

Masło orzechowe – wyrób spożywczy wytwarzany z orzeszków ziemnych, popularny w kuchni amerykańskiej i holenderskiej[2].

Jest to produkt bogaty w białko i tłuszcze pochodzące z orzechów. Zawiera zazwyczaj dodatki w postaci soli, czasem cukru oraz uwodornianych (utwardzanych) olejów roślinnych, które zawierają pewne ilości szkodliwych tłuszczów trans. Ten ostatni dodatek zapobiega rozwarstwianiu się produktu – masło pozbawione tłuszczy utwardzanych wymaga zamieszania przed podaniem do stołu.[potrzebny przypis]

Masło orzechowe wynalazł w XIX wieku amerykański lekarz John Harvey Kellogg[2].

Produkcja[edytuj]

Obrane orzeszki ziemne praży się w temperaturze 204 stopni Celsjusza. Po tym zabiegu orzeszki zmieniają kolor na jasnobrązowy. Następnie orzeszki są dość szybko studzone, co chroni przed nadmierną utratą oleju. Kolejnym etapem jest usunięcie łupinek oraz serca, gorzkiej części orzeszka. Następnie orzeszki mielone są na pastę, w tym czasie dodaje się pozostałe składniki: sól, cukier oraz utwardzony olej roślinny.

Przypisy

  1. Basic Report: 16398, Peanut butter, smooth style, without salt National Nutrient Database for Standard Reference Release 28 [dostęp 2016-07-23]
  2. a b Masło orzechowe. wiatrak.nl. [dostęp 2009-06-17].