Kuchnia bułgarska

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Skocz do: nawigacja, szukaj
Tarator – chłodnik przygotowany z jogurtu, zielonego ogórka i czosnku
Bułgarski kebab podany z ryżem
Tradycyjna, bułgarska potrawa wigilijna – Sarmi

Kuchnia bułgarska zalicza się do kuchni południowo-wschodniej Europy. Jest podobna do kuchni innych krajów bałkańskich. Znajdziemy w niej także dania kuchni rosyjskiej, włoskiej, greckiej, a nawet bliskowschodniej.  

Bułgarska kuchnia obejmuje liczne sałatki i przekąski. Wykorzystuje się w niej różne rodzaje warzyw. Istotnym elementem są także produkty mleczne, wina i inne napoje alkoholowe, m.in. rakija. Znajdziemy w niej także różne rodzaje zup oraz dania na bazie ciasta filo.

Do bułgarskich dań głównych zalicza się gulasze, zarówno te wegetariańskie, jak i przygotowane na bazie jagnięciny, wołowiny, wieprzowiny, kurczaka czy mięsa koziego. W Bułgarii nie jest popularne smażenie w głębokim oleju, natomiast wiele potraw przygotowane jest na grillu. Często wykorzystywanym mięsem jest wieprzowina, może być ona zmieszana z wołowiną lub kurczakiem. Popularne są także ryby.

Podobnie jak w innych krajach bałkańskich, tak i w Bułgarii spożywa się dużo jogurtu (bułg. кисело мляко – kiselo mljako). Od nazwy kraju pochodzi łacińska nazwa bakterii Lactobacillus bulgaricus, która to jest wykorzystywana w produkcji jogurtu[1][2]

W kuchni bułgarskiej znajdziemy wiele bliskowschodnich potraw. "Kulinarna wymiana" ze wschodem sięga początków VII w. n.e., kiedy to kupcy przywozili do Bułgarii zioła i przyprawy z Indii i Persji. Drogi handlowe wiodły przez Imperium Rzymskie i późniejsze Bizancjum, co wyjaśnia obecność w kuchni bułgarskiej takich potraw jak musaka, duveč czy bakława, które są charakterystyczne dla kuchni Bliskiego Wschodu. Ser szopski, zwany сирене (sirene), przypomia grecką fetę. Jest składnikiem często dodawanym do sałatek i wypieków. 

Niektóre święta nierozłącznie związane są z tradycyjnymi potrawami. W Wigilię Bożego Narodzenia serwuje się papryki i liście kapusty z wegetariańskim nadzieniem nazywane sarmi (Cарми). Przypominają one polskie gołąbki.

Tradycyjne potrawy bułgarskie[edytuj]

Faszerowane papryki

Zupy[edytuj]

  • Tarator – ogórkowy chłodnik na bazie jogurtu z dodatkiem czosnku;
  • Szkembe czorba – flaki wołowe lub wieprzowe;
  • Zupa z soczewicy;
  • Czorba – gęsta, pikanta zupa, spożywana na zimno lub gorąco;
  • Bob czorba – pikantna zupa na bazie bulionu z baraniny;
  • Zupa pomidorowa z serem;
  • Topczeta – zupa z małymi klopsikami;
  • Ribena czorba – zupa rybna;
  • Pileszka – rosół.

Sałatki [edytuj]

  • Sałatka szopska
  • Sałatka owczarska
  • Zielona sałata z jogurtem
  • Sałatka z pieczonych papryk i bakłażanów
  • Turszija – sałatka z marynowanych warzyw

Sosy[edytuj]

Lutenica

Potrawy z grilla – skara[edytuj]

Sziszczeta
  • Kjufte – mięsne kuleczki
  • Kebapcze
  • Sziszczeta – szaszłyki z kurczakiem, wieprzowiną i warzywami

Dania główne[edytuj]

  • Gjuwecz – gulasz serwowany w glinianym naczyniu
  • Sarmi – ryż z mięsem w liściach kapusty lub papryce
  • Kawarma – mięso w sosie serwowane w glinianym naczyniu
  • Pilaw – ryż z mięsem i warzywami
  • Musaka – zapiekanka na bazie bakłażana
  • Czomlek – gulasz

Wypieki i desery[edytuj]

  • Bakława
  • Sirene – ciasto filo wypełnione szopskim serem
  • Kozunak – ciasto drożdżowe z rodzynkami i migdałami
  • Kadaif – ciasto w kształcie nitek, podawane z orzechami
  • Mekici – racuchy
  • Gewreci – obwarzanki

Linki zewnętrzne[edytuj]

Przypisy