Lutefisk

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Skocz do: nawigacja, szukaj
Lutefisk

Lutefisk (także: ryba mydlana, ryba w ługu) - tradycyjne danie kuchni norweskiej, spożywane w okresie Bożego Narodzenia.

Do przygotowania lutefisku używa się sztokfisza, czyli głównie dorsza. Suszoną rybę przez kilka dni moczy się w wodzie, a następnie przez kolejne kilka dni maceruje w ługu sodowym - substancji silnie żrącej. Po wyjęciu z ługu ponownie konieczne jest kilkudniowe moczenie w wodzie, celem wypłukania szkodliwej substancji. Galaretowatą, silnie aromatyczną rybę gotuje się następnie lub smaży i podaje z warzywami lub innymi dodatkami[1].

Danie popularne jest także w Stanach Zjednoczonych, przede wszystkim wśród osób pochodzenia norweskiego, które spożywają lutefisk zamiast indyka w Święto Dziękczynienia[2].

Przypisy