Kerststol
Kerststol lub Christstollen – strucla bożonarodzeniowa; rodzaj luksusowego, słodkiego chleba spożywanego tradycyjnie podczas świąt Bożego Narodzenia, głównie w Holandii i Niemczech[1]. Kerststol zawiera dużą ilość rodzynek oraz migdałowe nadzienie[2]. Ciasto posypuje się cukrem pudrem[2].
Nadzienie z migdałów, nazywane amandelspijs, to utarte z cukrem zmielone migdały bez skórki, doprawione do smaku sokiem z cytryny[2].
W masowej produkcji fabrycznej często stosuje się tani surogat o nazwie banketbakkersspijs lub krótko banketspijs, w którym prawdziwe migdały zastępuje się zmielonymi nasionami roślin strączkowych zmieszanymi z olejami roślinnymi[3]. Najczęściej do tego celu używane są nasiona białej fasoli oraz pestki moreli[3]. Istnieje prosty test z jodem, który pozwala na szybkie odróżnienie nadzienia z prawdziwych migdałów od surogatu[4]. Test został spopularyzowany w Holandii przez dziennikarza kulinarnego Johannesa van Dama[5].
W języku staroniderlandzkim wyraz stol oznaczał stut, czyli podpórkę, bowiem przy pieczeniu kerststol używa się czasami formy podpierającej chleb w piecu[6].
Ponad 650 lat temu uczestnicy wypraw krzyżowych na Bliski Wschód w drodze powrotnej do Europy zabrali ze sobą nieznane wówczas owoce, przyprawy i orzechy, które potem zaczęto dodawać do ciasta przeznaczonego do wypieku kerststol[6].
W skład ciasta wchodzą: mąka pszenna, jajko, masło, mleko, brązowy cukier, suszone drożdże, rum, sól, cukier puder kilka rodzajów rodzynek, kandyzowana skórka gorzkiej pomarańczy, scukrzona skórka cytryny, kandyzowane czereśnie[2].
Nadzienie przygotowuje się z białych migdałów, cukru i jajka[2].
Przypisy
[edytuj | edytuj kod]
- ↑ Kerststol. bakkerijmuseum.nl. [dostęp 2014-05-12]. (niderl.).
- ↑ a b c d e Recept kerststol. jannekes.nl. [dostęp 2014-05-12].
- ↑ a b Amandelspijs. hanos.nl. [dostęp 2014-05-12]. (niderl.).
- ↑ Amandelspijs test. weblogs.nrc.nl. [dostęp 2014-05-12]. [zarchiwizowane z tego adresu (2014-05-12)]. (niderl.).
- ↑ Johannes van Dam overleden. nos.nl, 13 września 2013. [dostęp 2014-05-12]. (niderl.).
- ↑ a b Kerststol. [dostęp 2014-05-12]. (niderl.).
