Turrón

Katayef

deser
turrón de Alicante
Rodzaj	nugat
Kuchnia	kuchnia hiszpańska
Miejsce powstania	Hiszpania
Obróbka żywności	prażenie, mielenie, gotowanie
Odmiany
turrón de Alicante, turrón de Doña Pepa, turrón de Jijona

Turrón – rodzaj nugatu, podawany w postaci kostek podczas świąt Bożego Narodzenia w Hiszpanii, Włoszech, Ameryce Łacińskiej i na Filipinach.

Historia

Najwięcej jest głosów łączących powstanie turrónów z inwazją arabską na Półwysep Iberyjski, ponieważ przywieźli oni dwa podstawowe składniki turrónów – cukier i pomarańcze (miód pomarańczowy). Tradycyjnymi miejscami wytwarzania turrónów są miasta Jijona i Alicante z okolic Walencji. Od ich nazw wywodzą się dwie podstawowe odmiany turrónów.

Turrón dość szybko stał się przedmiotem handlu i pojawiał się w literaturze, m.in. w pierwszej opowieści o Don Juanie stworzonej przez Tirso de Molinę pt. Zwodziciel z Sewilli i kamienny gość. Z potrawy bożonarodzeniowej coraz bardziej przekształcał się w całoroczny przysmak. Dzięki zastosowaniu pary i opartych na niej maszynach można było produkować turrón na większą skalę i powstały nowe jego wersje. Dziś tradycyjne turróny powstają według ściśle określonych receptur pilnowanych przez Radę Turrónów Jijona i Alicante.

W grudniu 2025 roku na Teneryfie ustanowiono oficjalny rekord Guinnessa w kategorii najdłuższego turronu na świecie. W miejscowości Puerto de Santiago przygotowano deser o długości 1151,15 metra, pobijając poprzedni włoski rekord (1004 metry). Do jego wykonania zużyto 1280 kg gofio, 300 kg miodu, 250 kg cukru, 150 kg czekolady, 125 kg migdałów i 150 kg bananów kanaryjskich. Projekt miał charakter charytatywny – większość turronu rozdano organizacjom pozarządowym i mieszkańcom.

Podstawowe składniki

• migdały (pistacje) obrane ze skórki – 40 dag
• opłatki do wyłożenia formy – kilka szt.
• białka – 8 szt.
• miód – 50 dag
• olej z orzechów

Sposób przygotowania

Migdały podpraża się na suchej patelni. Gdy się zarumienią, zdejmuje się je z ognia, trzykrotnie miele się w maszynce do mięsa i miesza z oliwą. Miód wlewa się do garnuszka i podgrzewa na małym ogniu ok. 25 min mieszając, aż zgęstnieje. Białka ubija się na sztywną pianę, wkłada do garnka o pojemności dwóch litrów i wstawia do większego naczynia z gotującą się wodą. Do białek wlewa się gorący miód i ubija na parze przez 30 min. Dodaje się migdały i miesza masę, aż zacznie się rwać. Ubitą masę zdejmuje się z ognia. Dno formy wykłada się opłatkami, wylewa na nie masę, wyrównuje nożem i przykrywa warstwą opłatków. Odstawia się do ostygnięcia na 24 godziny. Stężałe kroi się na małe prostokąty lub kwadraty.

Rodzaje

Tradycyjny turrón składa się z miodu, cukru i białek jaj, gotowanych razem, aż miód skarmelizuje, oraz orzechów piniowych, laskowych lub migdałów. Może być kruchy (biały turrón z Alicante, zawierający 64% całych, prażonych migdałów) lub miękki i ciągnący (turrón z Jijony), w którym migdały są utarte na pastę.

Turrón w wersji z Alicante przykrywa się opłatkiem i podczas świąt dzieli się nim z bliskimi osobami, nie tylko z rodziną.

W Czechach produkuje się podobny do kruchego turrónu Turecký med („miód turecki”, por. tradycyjny krakowski miodek turecki).

• 
  Pakowany turrón, Hiszpania
• 
  Turrón z Jijony
• 
  Krojony turrón
• 
  Tarta z turrónu

Zobacz też

• alfajor

Linki zewnętrzne

• Strona Museo del Turrón (hiszp. • ang. • niem. • fr.)
• Turrón ze świątecznej skrzyni...