Ryba po grecku
Ryba po grecku – smażone kawałki ryby lub filety rybne z duszonymi warzywami.
Potrawa podawana na ciepło lub zimno. Podstawowymi warzywami są najczęściej: tarta na dużych oczkach marchew, pietruszka, seler, cebula oraz koncentrat pomidorowy. Warzywa duszone są na oleju, z dodatkiem wody, koncentratu pomidorowego, soli, pieprzu i przypraw (tradycyjnie ziela angielskiego i liścia laurowego oraz czasem innych). Po usmażeniu ryba krótkotrwale duszona jest we wcześniej uduszonych warzywach[1][2].
Ryba duszona w podduszonej uprzednio poszatkowanej włoszczyźnie i cebuli, nazywana była rybą po żydowsku[3][4].
Ryba po grecku bywa podawana w Polsce na kolację wigilijną.
Przypisy
[edytuj | edytuj kod]- ↑ Barbara Bytnerowicz: Przekąski zimne i gorące. Warszawa: Wydawnictwo „Watra”, 1977, s. 244–245.
- ↑ Zbliżona do niej jest grecka potrawa zwana „ryba burdeto” (ψάρι μπουρδέτο), do której dodawana jest też słodka papryka (https://www.newsbeast.gr/geuseis/arthro/4783821/psari-mpoyrdeto); świątecznie jadana bywa przed Paschą (Wielkanocą).
- ↑ Wincenta Zawadzka: Kucharka litewska. Wyd. 10. Wilno: Józef Zawadzki, 1904, s. 154–155.
- ↑ Maria Ochorowicz-Monatowa: Uniwersalna książka kucharska. Wyd. Księgarnia Bernarda Połonieckiego, Lwów 1926. Warszawa: Praska Agencja Wydawnicza [reprint], 1990, s. 219.
