Umeshu

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Skocz do: nawigacji, wyszukiwania
Umeshu z lodem i morelą ume

Umeshu (jap. 梅酒?) - likier wytwarzany poprzez macerację owoców moreli japońskiej ume (Prunus mume), w shōchū (japońskiej wódce) z dodatkiem cukru.

Umeshu nie jest więc winem, jak się często błędnie określa się ten rodzaj alkoholu w Polsce, gdyż nie jest produktem powstającym w procesie fermentacji owoców. Nie jest też odmianą sake. Według klasyfikacji wyrobów alkoholowych stosowanej w Polsce trudno jest również zaszeregować umeshu do likierów, ponieważ likiery zawierają co najmniej 15% alkoholu. W procesie produkcji umeshu zawiera 20% alkoholu, jednak na rynku w zasadzie wyłącznie spotyka się ten napój rozcieńczony do zawartości poniżej 15% alkoholu (zazwyczaj pomiędzy 10-15%).

Umeshu ma słodko-kwaśny smak. Zazwyczaj ma też posmak migdałów z powodu niewielkiej zawartości kwasu pruskiego w pestkach, ale nie jest to ilość zagrażająca zdrowiu. Produkcja umeshu często towarzyszy produkcji innych japońskich alkoholi, jednak istnieje wiele browarów wyspecjalizowanych w produkcji wyłącznie umeshu. Takie są w większości zlokalizowane w zachodniej części wyspy Honsiu - gdzie m.in. w Prefekturze Wakayama występują najlepsze warunki do uprawy owoców ume, jak i najlepsza źródlana woda. Produkcja umeshu odbywa się również metodą domową[1]. Wiele gospodyń domowych wiosną, w okresie dojrzewania owoców ume, przygotowuje na własny użytek domowy likier ume, który po maceracji trwającej ok. 6-12 miesięcy nadaje się do spożycia. Stosunkowo prosta metoda przygotowania powoduje, że większość gospodarstw domowych może pochwalić się własnym umeshu.

Umeshu najczęściej pije się z lodem (umeshu on the rocks). Można je wykorzystywać również w koktajlach z tonikiem, gazowanymi napojami cytrynowymi lub wodą mineralną gazowaną (1/3 umeshu i 2/3 napoju gazowanego). Zimą w Japonii popularne jest również umeshu serwowane na ciepło (1/3 umeshu i 2/3 ciepłej wody). Ponieważ umeshu jest napojem deserowym nie serwuje się go do sushi. Alkoholami najczęściej podawanymi do sushi są natomiast sake (nihonshu) oraz shōchū.

W Polsce występuje wiele produktów wzorowanych na umeshu, jednak nie są one zbliżone do tradycyjnego i oryginalnego umeshu produkowanego w Japonii. Wino śliwkowe Umeshu, mimo etykiety "Produkt japoński", produkowane jest najczęściej w Chinach lub w Niemczech jako produkt winny zawierający dodatki smakowe.

Najbardziej znane marki umeshu:

Zobacz też[edytuj | edytuj kod]

Przypisy

  1. Hosking, Richard> A Dictionary of Japanese Food, str. 165