Kurkumina
| |||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||
 forma enolowa | |||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||
| Ogólne informacje | |||||||||||||||||||||||||
| Wzór sumaryczny | C21H20O6 | ||||||||||||||||||||||||
| Inne wzory | [HOC6H3(OCH3)CH=CHCO]2CH2 | ||||||||||||||||||||||||
| Masa molowa | 368,39 g/mol | ||||||||||||||||||||||||
| Wygląd | pomarańczowobrunatny, krystaliczny proszek[1] | ||||||||||||||||||||||||
| Identyfikacja | |||||||||||||||||||||||||
| Numer CAS | 458-37-7 | ||||||||||||||||||||||||
| PubChem | 969516 | ||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||
| Podobne związki | |||||||||||||||||||||||||
| Podobne związki | kwas ferulowy, resweratrol | ||||||||||||||||||||||||
| Jeżeli nie podano inaczej, dane dotyczą stanu standardowego (25 °C, 1000 hPa) | |||||||||||||||||||||||||
.svg)
Kurkumina (E100) – organiczny związek chemiczny zbudowany z dwóch reszt feruloilowych połączonych atomem węgla. Jest przeciwutleniaczem polifenolowym[4]. Stosowany jako żółtopomarańczowy barwnik spożywczy; składnik m.in. przyprawy curry.
Strukturę związku zbadali w 1910 Stanisław Kostanecki, Janina Miłobędzka i Wiktor Lampe[5].
Dopuszczalne dzienne spożycie w świetle zaleceń Europejskiego Urzędu ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA) wynosi 3 mg/kg masy ciała[6]. Rozporządzenie polskiego ministra zdrowia z 2008 w wielu przypadkach nie nakładało ograniczeń ilościowych na stosowanie kurkuminy jako dodatku do żywności[7].
Otrzymywanie[edytuj | edytuj kod]
Kurkuminę otrzymuje się poprzez ekstrakcję kłączy ostryżu długiego (Curcuma longa), zwanego także kurkumą, rozpuszczalnikami[8].
Działanie[edytuj | edytuj kod]
Według szeregu badań spowalnia rozwój nowotworów, choć są też badania wskazujące na działanie odwrotne[9]. Umiarkowanie toksyczna przy wstrzyknięciu; niekiedy powoduje podrażnienia skóry[8]. Kurkumina badana jest także jako potencjalny środek zapobiegający demencji i chorobie Alzheimera[10].
Zastosowanie[edytuj | edytuj kod]
W przemyśle spożywczym kurkumina jest używana do barwienia takich produktów, jak: curry, wyroby cukiernicze (np. ciasta), paluszki rybne (nadaje kolor panierce), margaryny, sery topione, pikantny ryż. Ponadto jest składnikiem niektórych kosmetyków, barwnikiem do bawełny oraz wskaźnikiem chemicznym[8].
Badania[edytuj | edytuj kod]
Dowody wskazują na to, iż w modelach in vitro, w których testowano działanie kurkuminy, powoduje ona zaburzenia normalnego funkcjonowania komórek, co może prowadzić do błędnej interpretacji wyników[11][12][13]. Chociaż kurkumina miała pozytywne efekty w licznych eksperymentach laboratoryjnych i klinicznych, nie potwierdzono jednak jej działania w żadnym z oficjalnych, rzetelnych i ustrukturyzowanych badaniach klinicznych[14][15]. Według przeglądu systematycznego z 2017 roku, który uwzględniał ponad 120 badań, wykorzystanie kurkuminy jako leku nie zakończyło się sukcesem[11].
W kwietniu 2018 Bharat Aggarwal, prowadzący badania nad nowotworami z University of Texas MD Anderson Cancer Center, wycofał 19 artykułów za oszustwa badawcze[16][17]. Badania Aggarwal koncentrowały się na potencjalnych właściwościach przeciwnowotworowych ziół i przypraw, szczególnie kurkuminy. Według Houston Chronicle badania te „przyciągnęły zainteresowanie mediów krajowych i położyły podwaliny pod trwające badania kliniczne”[18][19].
Przypisy[edytuj | edytuj kod]
- ↑ a b c d Farmakopea Polska X, Polskie Towarzystwo Farmaceutyczne, Warszawa: Urząd Rejestracji Produktów Leczniczych, Wyrobów Medycznych i Produktów Biobójczych, 2014, s. 4276, ISBN 978-83-63724-47-4.
- ↑ według MSDS
- ↑ Kurkumina (nr C7727) w katalogu produktów Sigma-Aldrich (Merck KGaA). [dostęp 2011-03-02].
- ↑ Kurkumina łagodzi negatywne skutki działania nikotyny: Warto wiedzieć
- ↑ J. Miłobędzka, St. v. Kostanecki, V. Lampe, Zur Kenntnis des Curcumins, „Berichte der deutschen chemischen Gesellschaft”, 43 (2), 1910, s. 2163–2170, DOI: 10.1002/cber.191004302168 (niem.).
- ↑ Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności, Scientific Opinion on the re-evaluation of curcumin (E 100) as a food additive [dostęp 2013-09-13] [zarchiwizowane z adresu 2014-04-11] (ang.).
- ↑ Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 18 września 2008 r. w sprawie dozwolonych substancji dodatkowych (Dz.U. z 2008 r. nr 177, poz. 1094).
- ↑ a b c Bill Statham: E213: Tabele dodatków i składników chemicznych. Warszawa: Wydawnictwo RM, 2006. ISBN 978-83-7243-529-3.
- ↑ Przyprawa jako lekarstwo. „Świat Nauki”. 3/2007. 187. Prószyński Media sp. z o.o.. ISSN 0867-6380 (pol.).
- ↑ Weekly curry 'may fight dementia' (ang.). BBC News, 2009-06-03. [dostęp 2009-06-08].
- ↑ a b Kathryn M. Nelson i inni, Curcumin May (Not) Defy Science, „ACS Medicinal Chemistry Letters”, 8 (5), 2017, s. 467–470, DOI: 10.1021/acsmedchemlett.7b00139, PMID: 28523093, PMCID: PMC5430405.
- ↑ Monya Baker, Deceptive curcumin offers cautionary tale for chemists, „Nature”, 541 (7636), 2017, s. 144–145, DOI: 10.1038/541144a, PMID: 28079090.c?
- ↑ Derek Lowe, Curcumin Will Waste Your Time, blogs.sciencemag.org, 12 stycznia 2017 [dostęp 2020-02-14] (ang.).
- ↑ Hadi Bashang, Seetha Tamma, The use of curcumin as an effective adjuvant to cancer therapy: A short review, „Biotechnology and Applied Biochemistry”, 67 (Early View), 2020, DOI: 10.1002/bab.1836 (ang.).
- ↑ Curcumin, Linus Pauling Institute, 28 kwietnia 2014 [dostęp 2019-11-16] (ang.).
- ↑ Todd Ackerman, M.D. Anderson professor under fraud probe, Houston Chronicle, 29 lutego 2012 [dostęp 2019-11-16].
- ↑ Author Alison Abritis, Caught Our Notice: Researcher who once threatened to sue Retraction Watch now up to 19 retractions, Retraction Watch, 10 kwietnia 2018 [dostęp 2019-11-16] (ang.).
- ↑ Todd Ackerman, M.D. Anderson scientist, accused of manipulating data, retires, HoustonChronicle.com, 4 marca 2016 [dostęp 2019-11-16] (ang.).
- ↑ Gary Stix, Spice Healer, „Scientific American”, 296 (2), 2007, s. 66–69, DOI: 10.1038/scientificamerican0207-66, ISSN 0036-8733 [dostęp 2019-11-16].c?