Kirsch

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Skocz do: nawigacja, szukaj
Ten artykuł dotyczy napoju alkoholowego produkowanego z wiśni. Zobacz też: Kirsch-lès-Sierck (miejscowość we Francji).
Fürsteneck, kirsch ze Schwarzwaldu

Kirsch (niem. Kirschwasser, [1]) – wysokoprocentowy (38%–50%) napój alkoholowy wytwarzany z owoców czereśni nieprzeznaczonych do bezpośredniego spożycia; surowcem dla niektórych odmian tego likworu bywają i wiśnie. Kirsz w odróżnieniu od wiśniówki jest bezbarwny i nie jest słodki[1].

Tradycyjnie (od połowy XIX wieku) produkowany jest w Alzacji, ale także w Niemczech (Schwarzwald), Szwajcarii, Włoszech i Austrii. Na jeden litr kirschu zużywa się około 14 kilogramów dojrzałych, zbieranych na początku lipca owoców. Są one miażdżone (częściowo razem z pestkami, co nadaje produktowi nutę smaku gorzkich migdałów) i prasowane, a następnie poddawane naturalnej fermentacji, po czym przeprowadzana jest pojedyncza albo dwukrotna destylacja. Trunek często leżakuje przed wprowadzeniem do sprzedaży, ale unika się beczek, gdyż nadałyby mu barwę[1].

Napój podaje się schłodzony albo – lepsze jego gatunki – w temperaturze pokojowej (jak brandy). Kirsch wykorzystywany też bywa jako składnik różnego rodzaju potraw, deserów czy ciast np. w torcie szwarcwaldzkim dodawany jest do masy wiśniowej i nasącza się nim poszczególne warstwy ciasta a w szwajcarskim fondue oprócz pozostałych składników dodaje się do smaku kieliszek kirscha[1].

Przypisy[edytuj]

  1. a b c d Stuart Walton, Brian Glover: The Ultimate Encyclopedia of Wine, Beer, Spirits and Liqueurs. Hermes House, 1998, s. 413. ISBN 978-1840380859. (ang.)

Bibliografia[edytuj]